程序员转行从事餐饮业近十年，有问必答。

@zsxzy 在成都，如果你有一份年薪超过 20w 的工作，就不要考虑转行做餐饮了。开店要想一年挣 20w ，比做程序员难的多，并且不管在身体还是心理上，都累得多。

最近公务员限制吃喝，是不是对生意有影响

@BarackLee 公务员限制吃喝。听说对中高档中餐影响比较大。我是做小餐饮的，没有影响。

@crazylinus 请问蹲点数人流量是怎么评估的

2 家亏损店的原因是什么，20 家店都是连锁的吗？

关于上面说的外卖的利润很低，这一点没太想通，堂食讲究翻台率，因为有房租的固定成本在那

但是外卖没有这个房租成本，那么利润很低，是否由于在平台上互相竞价 或 做平台活动 导致的呢？

有不少拼好饭的纯外卖店做着匪夷所思的低价（即使用最极致的低价原材料也不可能），单量非常大，这种商家也许赚不多但是肯定不亏，平台应该得往里搭不少钱。类似于这种拼好饭的活动跟抽成是怎么样的？

一开始做餐饮是先做学生还是直接当老板？

感谢分享，想请教下，厨师怎么招的，选品选址蹲加更

@Tyler1989 人流量如何评估？如果你看好了一个店面，就从早上六点起，一直在店门口蹲点，对经过此店面的人流进行计数，直到晚上十点。通过一天内经过此店面的人流量，再结合周边餐饮商铺的营业额以及你自己产品的人均消费，基本就能粗略估计出，如果你在这开店你的营业额是多少。可以花十几块钱买一个计数的小工具，按一下计数就加 1 ，用起来很方便。

@ewe 我开的约 20 家店基本都是连锁店，但分属三个不同品牌。两家亏损的店，其中一家是串串店，由于选址失误导致营业额不及预期，五个月就倒闭了。另外一家是肥肠粉店，开在公寓楼下面，刚开三个月就遇到疫情爆发，这直接导致公寓楼的出租率一降再降，进一步导致门店的营业额也受到很大影响。撑了一年多也倒闭了。

@echooo0 为什么外卖利润率很低？首先，外卖店也是有租金的，虽然要低一些。另外，外卖的营业支出比堂食多一些。拿一碗 12 元的中份的杂酱面举例，原材料成本是 4 元，如果是堂食，我可以赚 8 元。但如果是外卖的话，平台会抽成至少 4 元(平台一般都有保底抽成，至少 4 元)，另外，我可能还搞了活动，例如减配送费，满减，新客减 1 等活动，这样我到手的利润就更低了，有时候甚至还会赔本。

@uqf0663 拼好饭我没有做过，不知道怎么抽成的，但抽成应该不会比美团高。但拿我附近的蜜雪冰城举例，他们家仅仅是拼好饭的单子，一天就 500 多单，其中卖的最好的一款产品是 1.9 元的柠檬水。刚刚你提到即使原材料成本再低，也可能会赔本。其实不一定的，一杯柠檬水成本是完全可以做到 1.9 元以下的。不同原材料价格差距是非常大的，拿猪肉举例，如果买新鲜的五花肉，要 15 元一斤，但如果买冻五花肉，只需要 6 元一斤，你看看差距有多大？并且 6 元的冻五花肉也绝对是正规渠道出品的，绝对是国家允许的。另外，有些商家可能在拼好饭上不赚钱，但他可以通过拼好饭上的爆款产品给自己的美团店铺引流，从而提高其美团店铺的单量。

@anmu 一开始做餐饮是先当学徒还是直接当老板？我是直接开店当老板，没有当过学徒，因为我当时有一个合伙人，他已经有十年以上的餐饮创业经验。如果你没有这样一个合伙人，建议你先去餐饮店打工，这样你才不会想当然的认为餐饮赚钱很容易。

@zhuantouer
1.厨师怎么招的？我从来没有招过厨师。我店里的厨师，要么就是我的合伙人，要么就是内部提拔上来的。

@crazylinus
2.选址选品的问题。
选品的话，我没有刻意去做，一开始因为我的合伙人做肥肠粉的，我就一直做的肥肠粉。后来发现肥肠粉技术比较复杂，难以标准化，并且受众比较窄，就改了相对比较简单并且受众更广的面条。
至于选址，你只需要关注两点。1.资金投入大不大？是否在自己接受范围内。2.多久能回本？这很重要。如果一个店，你投入 20 万，但每个月净利润只有 5000 ，那你需要 40 个月才能回本，这是绝对不能接受的。我开店最多接受 12 个月回本。那如何计算出多久能回本？请看 30 楼我回复的内容，通过人流量估算出营业额，再结合房租，人工费，毛利率，前期投入资金等因素，就可以计算出多久能回本了。我这里说的只是一个思路，具体操作起来还需要考虑得更全面。

好奇楼主有没有试过网红门店的模式? 从投资回报的数据来看, 一般投入多大规模多久才能回本呢? 谢谢~

多谢老哥，想问一下个人点外卖，哪些品类需要避一下，哪些较为干净一些？

@crazylinus 好奇问一下，既然堂食比外卖利润率高得多，为什么现实中不少店对堂食客态度冷漠，出餐比外卖慢得多。还是忌惮平台的压力

前期投入多少？利润率多少？ 12 个月回本的话，你这投资利润率也太高了吧。24 个月回本的感觉都挺赚的