程序员转行从事餐饮业近十年，有问必答。

1 、楼主的创业经历复杂，做过那么多项目。根据我的实际体验来看，基本上都是上一个亏了才会换品。楼主是否愿意说一下换品的逻辑？

2 、请问你怎么看待成都餐饮博主“勇哥餐饮创业说”，以及，现在成都餐饮环境如何？

3 、请问楼主怎么选址、选品、宣传和推广？这个越详细越好~谢谢。

20 多家店还有几家存活的呢

怎么跟房东斗智斗勇

@Dispatcher
1.肥肠粉是因为我小学同学一直是做肥肠粉的，所以由他带入门的。后来发现肥肠粉的缺点，一个是技术复杂，一个店必须要配两个师傅，师傅也不好招，工资也高。所以后来做了面馆，面馆相对简单得多，门店只需要招一些阿姨，就可以标准化出餐。
2.勇哥说餐饮我听说过，但没有看过其视频。由于经济不好，成都餐饮环境现在竞争很激烈，很多找不到工作的人出来做餐饮，加上成都现在对摆地摊的人基本不管，导致竞争更加激烈。所以如果要转行，还需慎重。
3.选址很关键，拿面馆来说，选址成功基本就不会亏本，我选址主要是蹲点，数人流量，再估算营业额和盈亏平衡点，但具体操作还是有点复杂，可以重新开贴细说。宣传和推广我不太擅长，就不说了，但门头很重要，门头做好了

@x4gz 目前只经营了一家面馆。

@puukneigogaai 签合同的时候就要谈好具体细节，白纸黑字写到合同里，例如递增，是否允许转让等。只要这些写好了，按合同执行就行，不需要斗智斗勇。

我比较好奇，如果盘下一个店铺后，装修这一块是怎么弄的？如果是小白，也不认识装修团队，也没经验，怎么解决呢

@hfJ433 如果完全没有经验，只有慢慢摸索着来了，我也是从小白开始，慢慢开始学的。一般装修是如下步骤。1.自己画出平面布局图(例如，厨房在哪，餐厅在哪，桌子收银台怎么摆放等)2.确定装修风格(如果是小餐饮的话，建议走简约风，节约成本)3.找装修师傅看现场并报价(我装修自己店铺的话，硬装一般 1000 一平。如果没有熟悉的包工头，可以去附近店铺看看，有没有正在装修的店铺，很容易就问到包工头电话)4.签订装修合同(一定要规定竣工时间，毕竟早装修完就可以早一天开业)5.每天去现场监督，有问题及时提出来 6.装修进度到 80%后，就可以买设备，餐桌了，也可以联系做广告的安装店招及广告了。

你上了外卖平台吗？假设一碗 15 块的面，我有一个 10 元优惠券，这 10 块钱到底谁出了？最近外卖大战我看有些商家说是平台背着商家上了活动，商家自己出了，平台不管。

如果你上了外卖平台，哪家平台抽的最狠？最恶心人？

@crazylinus #6 如果房东准备好了格式的合同，这个怎么添加细节进去，手写，还是重新打印？如果房东因此不租了怎么办，放弃还是妥协？

@HUZHUANGZHUANG
1.我也上了外卖平台
2.如果一碗面 15 元，你有 10 元的优惠券。这 10 元优惠券一般是平台和商家一起出的。商家也可以选择不出或少出，但曝光量就会减少，导致单量减少。
3.平台确实会背着商家给商家上活动。外卖平台一般针对一个区域都会有一个区域经理，区域经理由于有单量 KPI 考核，有时候就会在不告知商家的情况下，给商家上活动，特别是饿了么，真的很没有节操。
4.哪个外卖平台抽成最狠？目前美团和饿了么抽成基本都差不多，成都这边中位数大约是 27%，京东外卖由于是新平台，目前抽成相对低一些。

@Gilfoyle26 一般都是房东提供合同，这些合同一般都是通用格式的，基本内容都差不多。你作为承租方，以下几点比较关键:
1.月租金以及支付方式。(支付方式尽量谈到押一付三，这样前期投资相对低一些)
2.递增。不要小看递增，递增 3%和 8%是有很大差异的。成都这边一般递增 5%左右，有些可以谈到前三年不递增。
3.签几年。签得越长对你越有利。我租铺子的底线是至少签五年。
4.是否允许转让或转租。最好争取转让权，毕竟未来变数很大，万一经营不下去了，如果可以转让，还可以少亏一点。
5.违约责任。一定不要去约定房东的违约责任，这会对你很不利。
6.免租期。如果是清水铺，至少可以争取一个月免租期。

@Gilfoyle26 如果要添加其他细节进去，可以在合同的最后手写补充协议，但记得在手写的部分一定要让房东和你都按手印。

@Gilfoyle26 如果房东因为你提出的补充协议不妥协或不租了，那你就自己权衡一下利弊了。

1 、如果想不下场的话，怎样确保门面可以正常运作？我所知的亲戚都有开店，就算是股东之后也要做后厨，不得不在炉头前工作大半年才能抽身，前期初创这个情况是不是必经之路？
2 、怎样防止中间的人际关系？如买手抽成的问题，和供应商的回扣问题；
3 、做流量时怎样权衡外卖和堂食之间流量？主要投入多些在外卖上，还是在小红书之类让门店尽量地多人？

感觉餐饮行业的特点是 门槛低，产品难以标准化，不知道还有没有其他特点 ，以及能否展开说一说

比如如何管理库存的

@kenshinhu
1.如何抽身。建议不要一开始就想着脱身。如果你从没做过餐饮，最好还是能在门店亲力亲为做半年，这样你才能了解这个店的运营流程。后面如果你不想一直待在店里，可以招一个店长，或者让你熟悉的人让他入股，让他来管店。因为你之前有了至少半年的经验，所以即使你不在店里了，也能遥控管理，问题不大。
2.如何保证门店的财务安全。首先，要在收银台安装监控，给员工以威慑。第二，要建立一项简单可行的门店财务制度，这个内容有点多，如果你需要了解，可以单独问我。第三，尽量线上采购，我至少一半的原材料都是在美菜和快驴平台采购的，所以不存在回扣问题。还有一些关键供应商，例如面条，都是我亲自联系，亲自转款给供应商。
3.如何平衡堂食与外卖。外卖利润很低，所以如果堂食生意还可以，我一般不会很重视外卖。但如果是餐饮淡季，为了让员工不闲着，我会把外卖平台活动加大。至于小红书和抖音引流，我没有做过，所以无法给你提供建议。

@echooo0 门槛低，难以标准化，确实是餐饮业两个鲜明的特点。另外，关于库存管理有以下几点经验:
1.先进先出。一定要给员工不断强调先进先出，让他们形成意识。
2.列清单。把每天要订的货

@crazylinus 接上
2.列清单。把每天要订的货列一个清单，每天晚上对着清单订货，避免漏订。
3.月末盘点。每月最后一天盘点主要原材料，这样就能比较精确的计算出门店毛利率，对门店经营提供指导。
4.适量订货。可以根据每天的营业额，预估第二天原材料的用量，避免多订，导致食材不新鲜。

平台 27% 的抽成 , 做餐饮会比做程序员轻松吗..