侯卫东官场笔记，全是最真实的官场小说之一了，作者是体制内的副处级干部。

是不是风速开得太大了

@fionasit007
问:请问开店需要梭哈吗，比如我手上只有 20w 的存款，适合开什么店，成功与否的关键是选址比重大还是类型口味比较大？

1.是否需要梭哈看你自己了。建议如果是新手，第一个店务必要小投入。
2.20w 适合开什么店？如果是成都这边开餐饮店的话，20w 资金任何小餐饮都应该够了，例如面条，米线，冒菜之类的。
3.选址重要还是产品类型口味重要？选址最重要，口味稳定并且不难吃就行。当然，选址要和你的品类匹配，例如火锅店肯定就不适合开在写字楼，奶茶店就不适合开在纯住宅楼下。如果选址与品类不匹配，你的店铺位置人流量再大也是枉然。

@linguoan33333
群满人了。
加我好友，拉你进去。

@RUSSS
能介绍下你的 财务制度 么？
请看 17 楼和 105 楼内容。

@UserName99 你说的这种情况可以通过以下方式来规避:
1.每月末对主要原材料进行一次盘点，例如你刚刚提到的面粉。这样就能计算出本月消耗面粉的量。再通过收银系统，统计出本月售卖面条碗数。用面粉消耗量处于面条碗数，就能得出每碗面条实际消耗的面粉重量。将此重量与标准值对比，是否有明显偏差，如果有，就可以进一步追查原因。因为如果员工想联合起来搞钱，肯定不可能只搞一天，如果每天都这样搞，必然导致刚刚计算出来的数值与理论值相差较大。
2.收银台上方安装监控。如果员工有私立收钱的情况，可以很清楚的看到。你只需要定期抽查就行。一经发现马上报警处理。盗窃金额超过一千元就会构成盗窃罪。哪怕是低于 1000 元，也会被拘留至少七天。
3.员工入职时，就把财务相关制度给他讲清楚，如果发现偷钱类似情况马上报警。这样会给员工较大威慑，员工不会轻易以身犯险。

@panamera
被消防城管派出所地痞流氓讹过吗？
据我所知，越小的地方越容易出这些问题。成都还好，基本没遇到过，就算遇到也可以打市长热线或报警解决，但注意保留证据。我的手机一直开着自动通话录音。

@lpf0309
我门店关闭的原因只有一个:营业额下滑导致入不敷出，被迫闭店或转让。

@lpf0309
财务制度我说几个关键点哈。
1.收入。收入分为现金和移动支付。移动支付不用说，直接打到我的银行卡里。现金的话，每天晚上店长会做现金日报表，并通过钉钉提交给财务。如果当天的实际现金与收银机统计现金不符，店长必须说明差异原因。另外，店长每月底会把当月的现金存到我的银行卡上。
2.支出。支出分为大额支出与小额支出。大额支出主要是供应商货款，由财务每月初给供应商转账。小额支出(例如员工餐，小件购买)由店长垫付，店长通过钉钉提交单据照片与付款截图，财务审核后每周日付给店长。
3.财务透明。由于我很多店都不止一个股东，所以必须做到财务透明。财务会每周在股东群里发一次营业日报表，每月 10 号之前发上个月的损益表。同时股东也可以通过钉钉查看到门店的所有支出的单据与付款截图。

@K2mr
老哥能否给一份标准合同用来参考以下哈？
这个在网上搜商铺租赁合同模板就能搜到很多，都是大同小异。只需要注意我 12 楼提到的几个关键点就行。

@belin520
初期家里有资金支撑自己的转型事业吗？
没有。

@lpf0309 参见我 39 楼的回答。

@sme11ycat 哈哈，可以。

@JeffyChen
新人进入餐饮，是不是适合加盟，去学技术、学管理、学运营
新人不推荐去加盟，虽然有些品牌还是很负责，但大多数加盟都是割韭菜。
如果是开小店的话，可以花钱去学，拿面馆举例，成都一般就几千块钱学费。如果不想交学费也可以，去应聘后厨学徒，一般一两个月技术，管理，运营什么都能懂一些了。新人做餐饮，创业初期一定要事必躬亲，不要一开始就想当甩手掌柜。

@zpf124 是的，分析得很到位啊。

@xption
生命周期是指一家店没法长期盈利，在巅峰期闭店或者转做其他品类的餐饮吗？
可以这样理解。我这边定义的亏损是指，一家店在闭店的那一刻，都还没有收回开店时投入的资金。所以，开店之前一定要测算好回本期是多久。例如，一家店投资了 12 万，开业后每月净利润是 1 万，一年后，就能拿回本钱。只有拿回本钱以后，赚的钱才是你真正赚的。假如这家店在回本后，又开了三年，三年后由于营业额下滑，入不敷出，决定闭店，也没什么关系，因为这个店你已经赚了 36 万了。说不定闭店时还能收到一笔转让费。

@xption 餐饮店都是有生命周期的。由于个人及家庭的一些原因，所以不打算再开新店了。

@Felixchen1062
1.这些年有没有遇到过影响深刻的客人或者事件?
唉，经常都会遇到一些奇葩顾客，干餐饮久了，我脾气懂变好了。但好在绝大多数顾客素质都还是很高的。
2.做餐饮行业对生物钟和作息时间,工作时间的影响是什么样的?
我每天早上五点四十起床。一开始不太适应，但最多一个月就习惯了。人的适应能力真的是很强的。

@maomaosang
是的，商家出配送费很常见。实际就是商家帮顾客出的。