johnny2inc
7 天前
首先，看描述灌鸡蛋的饼，应该是叫鸡蛋灌饼吧，我一般说煎饼时指的是鸡蛋打散铺在面饼上的那种（无论是山东煎饼还是天津煎饼）；
其次，原先我吃的鸡蛋灌饼，不光是现揪面剂子现擀现煎，完整的流程应该还需要放到炉子里烤一下再拿出来刷酱；
最后，现在很少能吃到原来那样的鸡蛋灌饼了，大多都和 OP 所说一样，像手抓饼一样预制的生面饼，铁板煎一下就好了那种。预制的鸡蛋灌饼都是方形的，原先那种需要烤一下的都是圆形的。
预制的是真的难吃，烤一下的是真的好吃。
我有次刷抖音看到一个鸡蛋灌饼的视频，一下子馋得不得了，出门就近找了一个小摊去吃，太难吃了，难吃到让我笑了，给朋友拍照吐槽。
后来终于听说在隔壁县城有一家店是原先的做法，特意去吃，真好吃，他家的鸡蛋灌饼证明了并非我的口味变了刁钻了，纯粹是因为其他那些鸡蛋灌饼太难吃。
我不反对预制菜，我支持它们，因为毕竟提高了效率降低了成本，只要预制菜味道过得去，价格能降低，对我来说没道理反对预制菜。
但现在预制的鸡蛋灌饼实在太难吃了，完全达不到及格的标准，倒贴钱我会吃，要让我掏钱那我绝对不吃，我自己做都比预制的好吃。
厂家的研发方向好像有问题，他们是不是觉得鸡蛋灌饼的灵魂是灌鸡蛋啊？只要饼能鼓起来能把鸡蛋灌进去就是灌饼？
鸡蛋灌饼的灵魂是饼的口感啊！鸡蛋其实不能完全灌进去也没事啊！
刷的酱也挺重要，我那次吃的最难吃的鸡蛋灌饼刷的酱是特么的番茄酱，只能沙拉酱和番茄酱二选一，真特么傻逼。
越说越生气，还有肉夹馍，现在什么玩意儿夹点什么乱七八糟的肉都敢叫肉夹馍了。我再次重申我并非反对预制菜，我也不是原教旨主义者，我接受肉夹馍里放青椒，但好歹把肉和馍做个差不多吧，那种里脊肉片煎两下放饼里就敢叫自己肉夹馍？！
至于老潼关肉夹馍，我看到现在外面的预制肉夹馍全是这种。怎么说呢，这种肉夹馍吧，吃的不多或者第一次吃会惊艳，但要是吃得多了会觉得腻歪，还是传统的腊汁肉夹馍更好吃。不过不知道是不是技术限制，预制的肉夹馍很少能见到后者这种。
再瞎说点最近的西贝，或者说西北的美食吧，山西陕西以西的美食，在我看来就都不可能做大做成连锁，因为这些地方的美食主要是面食，特别依赖厨师的水平，只要预制，口感味道就完全不一样了。
我总感觉山西人，或者只说太原人吧，就没有去什么大饭店吃面的，熟悉的小面馆（熟悉的厨师）永远比饭店里的好吃，所以我出门在外没吃过一次西贝，宁愿去一个苍蝇馆子去碰碰运气试试厨师水平。
只有火锅这种对厨师没要求的食物才可能在保证品控的情况下做大。
某种程度上我觉得预制菜的市场走偏了，我以为，预制菜面向的主要消费人群应该是懒得做饭或者没时间做饭的人，让这些人回家之后三五分钟吃上热乎菜；饭店最不应该是预制菜的客户。