求大厨们推荐一个实用的不粘锅

煮锅可以用不沾，煎炒烹炸都用铁锅。

@zjsxwc #37
看了下，大部分百元不沾锅都是“铝、铝合金”锅底基体，所以涂层破了，最大的问题是铝中毒风险。

应对：
- “铝、铝合金”锅底基体的不沾锅涂层破了，为了不铝中毒，就只能换新锅。
- 304 、316 锅底基体的不沾锅涂层破了，不会有中毒风险，可以继续用，为了美观与心情，以及不沾特性，也可以换新锅。


钛锅的结构是：钛板->铝板->铁板，由于钛板比较薄，也会被菜铲子刮破露出铝板，有铝中毒风险。

自用炊大皇的，蜂窝状，男的用还好，女生用会觉得特别沉

我用的宜家 365 中式炒锅，用两年不成问题，就是最近没货了

一直用宜家的不锈钢炒锅，感觉热锅冷油都不会很粘，主要是大小刚好可以扔到洗碗机，我已经几年没有刷锅了，感觉贼爽

苏泊尔火红点不粘锅 112 元，两年一换。

淘宝找代购香港陈枝记的锅，选则开好的。很好用，每次洗干净上层油就行

之前买了个 600 多的苏泊尔钛锅，买回来按照教程老老实实的开锅，然而并没有卵用，你要是煎个鱼，变成鱼渣；要是炒个蛋炒饭，变成锅巴饭。

宜家 365+用了一年多涂层没了，昨天重新买了一个。还买了一个红外测温，发现这个锅导热很一般，锅壁没有铝夹层不说底部受热也不太均匀。炒菜过程中水分一干，锅底中间温度就超过了 260 。要想寿命长还是得注意一些

@zfyp #68

煎鱼这种，你要把鱼身的水分尽量擦干，在保证锅内温度的同时，其次就是不要手贱着急去翻，根据火候不同，可能要煎好几分钟，待定型后再翻。

炒饭出了常说的隔夜饭以外，还要考虑米的类型，常见的珍珠米，因为淀粉含量高，炒起来就容易粘锅，要想不沾就得多放油。

或者换米。

买的京东京造的，149 好像是，开锅视频看一下就好了，我用电磁炉开锅的也还行，所谓的养锅很简单啊，不用的时候花生油摸一层盖锅盖，核心就是避免锅面和空气直接接触

某多 90 多块的"产地直发章丘铁锅" 还挺好用的

炊大皇，选便宜的就行，涂层损耗就换新的。

@fuermosi777 #8 牛逼

如果非要不粘锅

一两百的品牌就行，每年换一个

@redegg 我买的就是陈枝记的，熟铁锅保养是个问题，我一般炒完菜就洗锅，洗完再烧一会，让锅表面没有水份，然后滴三四滴油，涂满锅面。现在已经两年多了，锅面还是蓝色的

我主要用四个锅，一个陈枝记的熟铁锅，炒完菜及时保养更好用，洗完锅继续烘烤至表面没水分，涂油，几滴油涂满就行。一个雪平锅，这个主要是用来煮东西用，几乎不用保养，很耐造。一个是砂锅或者珐琅锅，用来炖煮，也很耐造。最后一个高压锅，传统双喜牌，高压锅需要注意不能用钢丝球清洗，会刮花底部，用那种稍硬一点的竹刷子。

@redegg 握爪，同陈枝记 13 寸，已经第二个了。

家里有十几口锅，分享一点使用心得～
炒菜用熟铁锅，轻、导热快，适合爆炒。无涂层，现有不粘锅主要是特氟龙（聚四氟乙烯）涂层，不耐刮，高温下也会分解。便宜的铁锅慎买，容易踩工业废桶的坑。

lodge 珐琅锅适合煲汤，和 lodge 铸铁条纹锅（煎牛排）亚马逊海外购淘来的，太厚重了，珐琅锅出场概率太低。平时还是砂锅煲汤，价格还便宜。

日式雪平锅，铝材的后来丢了，换了个不锈钢的，煮个面条很方便。

康宁锅，好打理，保温，水分流失不太行。

苏泊尔平底锅，摊个鸡蛋饼，烙个手抓饼，焗个蛏子，大虾。

炊大皇的不锈钢锅很有性价比，做工也非常好，一共两个，22cm 炖汤，28cm 蒸锅，还可以打火锅。

高压锅压必不可少，减少烹饪时间，压个生蚝也给力。

泼葱油的小锅也必备，蒸鱼的时候调个酱汁。

砂锅真的是便宜又好用，必备～

把不粘锅当快消品对待就行了，tb 30 块钱一个，一年一换。

熟铁锅的保养，就像一楼老哥说的一样。
一般不用洗涤剂清洗锅，用完只后用热水刷干净，倒扣灶台上。
一般非倒油炒制的菜，换其它锅煮，这样不会破坏油层。
热锅冷油对于家庭环境还是难的，没那么多宽油，煎鱼可以先撒盐，这样也不会粘。