你们在备份数据时会暂停服务以保持数据的一致性吗？

比如一个自建云盘服务，有大量文件，除此之外还有 mariadb/postgresql 等数据库的各种文件。

如果在备份时，云盘正好在写入操作。这时候执行自动备份的脚本，很容易出现数据不一致的情况吧。

我想把云盘的 compose.yml 和所有 volumes 都给备份。这样在恢复时只需要下载所有数据，然后 docker compose up 就能恢复到原有的状态。但是为此必须要保持数据的一致性，每次备份时都得把服务给暂停再备份。但这样感觉当机太久了，特别是当文件数量很多的时候，即使是增量备份也会花上不少时间。

你们在备份时，会把服务停止之后再进行备份，还是不停止就备份呢？