有一个关于投资盈利后的问题一直没有想清楚，求解答！

投资理财小白，只知道低买高卖。
我一直在好奇，各位大能在投资理财盈利后对于收益那部分的资金是怎么处理？
举个例子：
我花 10000 本金购入黄金，1 个月后黄金价格上涨，收益率达 20%，那么我投资账户就价值 12000 ，但这 12000 也只是投资账户上的一个数字，没有卖出就没有落袋为安，对于这 2000 的收入大家是怎么选择的：
1- 卖出部分黄金把 2000 入袋为安，或另外投资其他看好理财；
2- 继续持有；（ 20%收益率已经超过设定收益线，但贪心的觉得以后还可以再高！）
3- 卖出全部黄金，把 10000 本金投入其他理财，2000 入袋为安。
4- 其他处理方法（请名言解惑）
补充：
单一项目投资理财中，达到设定收益线后，是继续持有还是转投其他，这个其他大家是怎么挑选的？