为什么外卖中的热炒店渐渐消失?

大家都想做平台，什么都不干然后挣钱。
以前开饭馆，租个房就开了，房租还便宜。
现在开饭馆，门帘要租吧，员工宿舍要租吧，员工宿舍一个屋最多住两个人。
还要外卖吧，外卖平台抽成吧，能抽到 20-35%了吧。
所以你算算，这么多吸血虫趴在饭馆和食客身上，要么食物涨价，要么降低成本。我就想开一家预制菜的饭馆，后厨四个微波炉，一口蒸锅做米饭，前台一万一个月雇年轻妹子，再来一个擦桌子的。所有餐具都是一次性的，这才能盈利。

@bitfly 你发言的话。。。。按我们大陆话说，有点缺心眼。。。挑拨来挑拨去，说的不知所云。
你知道么，饭馆的菜，除了五星级酒店和你家以外，其他地方都不洗，只擦擦，连麻辣烫都是。所以你还要问么？
再说价格，6 块钱买一份饭的时代，你看看方便面多少钱，15 块钱一份饭阿弥陀佛啊，多便宜啊，所以你还有什么感慨的？我感觉你都没来过大陆。。。
而且你说经济活跃地区特指大陆，喜欢降本增效。
你知道么，就说预制菜这件事吧，发源于美国，发展壮大的是日本，上个世纪日本就疯狂吃预制菜了，我们国家才开始给他供货，所以你是说你喜欢敬仰的日本国，他不降本增效么？你喜欢憧憬的日本国，现在还一家三代经营你知道为什么么？因为没有上升空间了，他们不发展，所以没什么可做的，并且年轻人很难跨阶层，只能接着做饭。
还有你的敬仰喜爱的美国爸爸，上上个世纪，就开始冷冻肉大量囤货，给老百姓吃的全是预制菜，哪怕到了今天，也是如此，那些冻了不知道几百年的肉，一样摆着给大家吃，你去敬爱的美国看看去啊，那些偷工减料的事情，发源于美国，壮大于美国。。
孩子，互联网时代了，太阳底下没有秘密了。20 年前你说美国，欧洲，日本，甚至韩国清正廉洁，光明磊落，没人能说什么，因为他们的媒体早就被操纵了。可今天，有了自媒体，你还吹他们多好呢啊，你快看看新闻吧，贪污腐败，制假贩假，偷工减料，一个没少，都做了！

十年前上大学刚赶上外卖软件打架，晚上饿了十块钱出头就能点一份现炒的外卖，那时候好喜欢点青椒炒蛋盖饭+一根热狗肠

20 年前?20 年前长沙中南工大校本部足球场那边有一条街.
那里快餐小炒一荤一素现点现炒.饭管够.包月算起来一餐才 1.5.
当时十个同学一起去一家店最后谈下来一餐 1.2.
那个时候我生活费一个月 300.拿 20 年前和现在比......

现炒可以啊，50 一份，活得下来么？会有常客么？

2007 年在中关村中国电子大厦，gameloft
经常点餐送到公司，渝都美食，我也经常点辣子鸡丁，都是现炒，然后店里的小儿给送到公司，店小二甚至走进公司，拿到工位这里。
那时候还得准备零钱，有时候没零钱，拿出百元大钞，店小二急的跳脚。

后来有了饿了么和美团，我点外卖很少。大概 2018 年到现在，就点过一次 kfc 咖啡送到公司。
现在外面看到骑手就觉得恶心，很冲直闯，喇叭当刹车

你有钱现在外卖也能吃热炒

你总不能要求现在外卖这么忙的时候，还让老板儿子骑着车给你 0 元送吧？

属于是又想廉价又想吃好的

你买过菜吗？

不太地区不一样

北京的情况可能有点特殊，北京经过一波清理低端人口，几乎没有广州城中村那样的地方
没有了房租便宜点夫妻店，人力成本、平台抽成，那么餐饮成本必然高了，再加上一些消防要求（商场不能用明火啥的）。
店子也变少了，出餐速度成了第一位，再加上消费降级（热炒 50+，拼好饭 15 ），用预制菜是情理之中的选择

热炒讲究的是锅气，送外卖又慢，而且有时候店里面客人多都来不及做，我见过很多热闹的炒店都是不做外卖的；另外 5 元时代老早过去了，啥都不加的蛋炒饭都是 10 元起步

现在只有产业园或者集中的写字楼才会有这种了，不过也很少有接个人订餐的， 都是团餐。 坐标武汉，公司附近也出现过支持单人电话或者微信订餐，然后商家自己统一 12.送过来的 但是都干不长久。

外卖平台不但压缩骑手的送餐时间，也在压缩商家的出餐时间。这外卖平台规则的必然结果

热炒多得很啊，但是凭啥卖给你五块钱还要送到家